C’est à Rivarennes en Indre et Loire que la Maison Herin, Christine et Sébastien perpétuent cette méthode ancestrale de fabrication des poires tapées. Chaque année ils cueillent 15 tonnes de poires et en épluchent 500 kg deux fois par semaine. Comme depuis le 11ème siècle, les poires sont déshydratées doucement au four et à basse température. Les poires sont ensuite passées à l’aplatisseur pour chasse l’air et elles se conservent ainsi plusieurs années. Elles gardent toute leur valeur nutritive et c’est pour cela que les marins pécheurs de Terre Neuva embarquaient des poires pour le long voyage au 19ème siècle. Il faut 500 kg de poires fraiches pour faire 60kg de poires tapées.
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Voir la video de l’émission du 12/13 de TF1 du 03 janvier https://www.tf1.fr/tf1/jt-13h/videos/la-poire-tapee-une-methode-2019 :https://www.tf1.fr/tf1/jt-13h/videos/la-poire-tapee-une-methode-